Okay, ich versuche es noch mal etwas plausibler zu machen...
Erstmal kannst du das "Update" installieren, denn es ist ein vollkommen neues Spiel und ändert an deinem installierten GTA für die PS4 gar nichts... du hast dann also zwei mal GTA 5 installiert auf deiner Konsole - einmal die PS4 Version und einmal die PS5 Version... du kannst nun also jederzeit die PS5 Version anspielen und dort auch einen neuen Charakter erstmal anlegen (aber nicht deinen Charakter übertragen) ...
Danach kannst du jederzeit dein PS4-GTA starten und mit deinen PS4 Freunden daddeln...
Erst wenn du dich entscheidest bei deiner GTA5 Version, deinen vorhandenen PS4 Spielstand zu übertragen, dann hast du auf der PS4 Version keinen Charakter mehr und kannst auch nicht mehr mit PS4 Freunden zusammen zocken...
Wenn du absolut auf Nummer sicher gehen willst, mach dir einfach noch einen PS Account und starte mit dem dann einfach die PS5 Version, bis du irgendwann soweit bist, dass du deinem Hauptaccount auf der PS5 spielen möchtest