Ich habe mich da unglücklich ausgedrückt - mein Post bezieht sich auf Schreckhaftigkeit.
Vom Handling her sin die Unterschiede natürlich deutlich. Die schweren Pferde sind träge, können aber Zäune, Rotwild, ganze Gruppen von NPCs und im Extremfall auch leichtere Pferde umtrampeln. Geschwindigkeit und Beschleunigung kann man schon eher vernachlässigen, der Unterschied zwischen 6/12 und 12/12 Geschwindigkeit ist z.B. nur ca. 3%.
Schreckhaftigkeit oder Tapferkeit in Zusammenhang mit Pferderassen gibt es aber nicht. Ob und wann ein Pferd nervös wird oder den Spieler abwirft ist eine Funktion aus verschiedenen Faktoren wie Vertrautheit, Kerne / Ringe, Sauberkeit, "Beruhigen"-Taste, Art des Störfaktors der auf das Pferd wirkt (schießende NPCs, Feuer, Raubtiere, und dann haben die Raubtiere noch einen internen Cooldown und könne nicht unbegrenzt häufig Pferde aufschrecken) und Distanz zu selbigem Störfaktor - und eben auch ein bisschen RNG und die für Rockstar typische Unsicherheit ob das Spiel gerade 100% funktioniert wie es soll oder nicht.
Das mit der Schreckhaftigkeit / Tapferkeit bzw. auf Reddit, Steam Community Hub und Youtube die "horse bravery" ist für mich ein absolutes rotes Tuch. Für jeden, der das empirisch widerlegt, gibt es gefühlt zehn Leute die da auf biegen und brechen ein Muster erkennen wollen, und selbstverständlich jeden Monat neue Clickbait-Videos welches das überkrasse Dwayne Johnson Gottpferd ist, und jedes Quartal neue "Theorien" darüber wie bei jedem Neukauf von Pferden angeblich die "horse bravery" stat random "gerollt" wird und man sich am besten nach dem Bruteforce-Prinzip so lange Pferde verkaufen und wieder löschen soll bis man eins hat wo die stat hoch "gerollt" ist.
Über die Waffen z.B. weiß man durch Datamining ganz exakt den Basisschaden pro Körpertreffer und alle sonstigen Multiplikatoren wie Munitionstyp und ob ein Spieler oder NPC getroffen wird. Die "horse bravery" im Sinne von einem Wert, der bei den verschiedenen Pferden unterschiedlich hoch ist, hat aber noch kein Dataminer gefunden - weil ein solcher Wert nicht existiert. Auch wenn man versucht, aus der Community Informationen zusammenzutragen, ist nichts davon verwertbar. Für jedes einzelne Pferd findet man zehn Leute die sagen "mein Mustang / Turkmene / Kladruber / Bretone / ... ist das tapferste Pferd im ganzen Spiel" und zehn Leute die sagen "mein Mustang / Turkmene / Kladruber / Bretone / ... ist das schreckhafteste Pferd im ganzen Spiel". Den einzigen roten Faden, den man da ziehen kann, ist meistens: Leute die oft Probleme mit den Pferden haben, halten die Kerne nicht voll und warten mit dem Bürsten bis das rote Symbol aufblinkt, und umgekehrt - Leute, die selten Probleme mit den Pferden haben, halte die Kerne immer voll und Bürsten nach jeder Mission.