Das kommt auf das Gewehr an.
Scharfschützengewehre (Carcano und Rolling Block) kannst/musst du ausschließlich mit dem Fernrohr benutzen. Da kann man nicht umschalten.
Bei den "normalen" Gewehren (Springfield und Bold-Action) kann man das auf der Konsole / Controller wenn man während des Zielens das Steuerkreuz kurz nach unten drückt.
Wenn du am PC mit Maus und Tastatur spielst: Keine Ahnung
Vielleicht mal in der Tastenbelegung nachgucken ob da was steht.