Schön, wenn man vom eigenen Unverständnis direkt auf ein "Schei***-Spiel" schließt...
Fakt ist (was du ja wohl mittlerweile selber herausgefunden hast), dass deine Waffen immer bei deinem aktiven Pferd zu finden sind. Das Sattel-Symbol links und unten bedeutet, dass du momentan keine Waffe "am Mann" trägst. Da also einfach umschalten und das Waffenrad schließen. Genau so welchselt man seine Waffen im Spiel...
Was dein Pferd angeht: Wenn dein Hauptpferd stirbt oder es verletzt wird und dich zu weit weg bewegst, dann kommt beim Pfeifen die Schindmähre angelaufen. Das ist auch eine ganz normale Spielmechanik und kein Fehler. Um wieder an dein reguläres Pferd zu kommen musst du entweder in einen Stall oder du öffnest das Online-Menü (D-Pad links drücken) und gehst dort auf Stall > Pferde.
Hier wirst du dann wahrscheinlich einen kleinen Geldbetrag für das Heilen deines Pferdes bezahlen müssen. Anschließend kannst du es wieder rufen.
Dein Pferd heilt sich allerdings nach einer gewissen Zeit wieder von selbst (wenn du keine der o.g. Möglichkeiten nutzt). Was dann erklärt, dass wie du bereits sagtest, die Schindmähre wieder verschwunden und dein normales Pferd aufgetaucht ist.
Das was dir passiert ist, ist also die ganz reguläre Spielmechanik und kein Fehler. Alles gut also